La Maremme, Italie - Cuisines des terroirs

La maremmana est une race bovine de grande taille élevée à l'état presque sauvage dans la province de la Maremme, en Toscane. Pour Marco Mariotti, la maremmana est un patrimoine vivant à préserver. Il possède environ 150 bêtes, dont la plupart vivent presque entièrement dans la nature. Cet élevage en plein air contribue à la qualité de la viande qui se distingue par sa faible teneur en gras.